Taula de continguts:

Què menjar a Vietnam: 20 plats típics per provar
Què menjar a Vietnam: 20 plats típics per provar

Vídeo: Què menjar a Vietnam: 20 plats típics per provar

Vídeo: Què menjar a Vietnam: 20 plats típics per provar
Vídeo: Жареный КРОКОДИЛ. Уличная еда Тайланда. Рынок Banzaan. Пхукет. Патонг. Цены. 2024, Març
Anonim

En col·laboració amb Visti.it

Les fronteres que s'obren, les prohibicions que a poc a poc es van alleugerint i nosaltres a Dissapore ja estem a punt, passaport en una mà i forquilla (o escuradents) a l'altra. Avui hi volem Vietnam al descobriment de plats típics: des del cafè a les sopes, dels fideixos als panets, fins a les innombrables formes que pot adoptar l'arròs glutinós, tant dolç com salat.

I ho fem amb Visti.it, una de les agències de visat de servei complet més grans d'Europa, que ens simplifica la vida (de vegades sol·licitar un visat pot resultar ser un trencaclosques complicat), fins i tot amb el visat per al Vietnam, que ens permet fer-ho. sol·liciteu completament en línia i estalvieu costos innecessaris (i cues!). Una gran ajuda per reprendre el viatge de manera tranquil·la i senzilla: atès que un visat és necessari per a tots els ciutadans italians que tinguin intenció de romandre al Vietnam durant almenys 15 dies, i es pot sol·licitar amb uns quants clics en qualsevol moment, Visti.it ens acompanya a tots els passos, des d'omplir el formulari fins a l'obtenció del document, sense haver de fer front a la burocràcia. I no només això: ens proporciona tota la informació per entendre millor quina visa per al Vietnam s'adapta millor a les nostres necessitats. El tipus de visat més utilitzat i alhora el més fàcil d'aconseguir és l'electrònic, amb una validesa de 30 dies, però és possible que et vulguis quedar més temps a Vietnam o que el teu sigui un viatge de negocis llarg, per exemple: la plataforma, també útil per viatjar a Canadà, EUA, Egipte, Austràlia, Índia, Kenya, Sri Lanka, Cambodja, Myanmar, Nova Zelanda, Oman, Tanzània i Cuba, et donarà tot el suport per conèixer la validesa de el visat (en realitat no us podeu equivocar) abans de procedir amb la sol·licitud, a més de pagar amb seguretat i rebre-lo còmodament per correu electrònic.

Et preparem per al teu viatge, amb un repertori de plats emblemàtics com els panets d'estiu, el pho i el bành mì, i els més rars i locals, com el bánh bèo, el com cháy i el canh chua. Entre l'herència francesa i les influències xineses, us parlem de la 20 plats típics per provar a Vietnam.

cafè

Café amb gel
Café amb gel

Pel que fa al cafè, gairebé tothom pensa de seguida en tres llocs: l'Àfrica d'on prové, el Brasil on es conrea més i Itàlia, on l'espresso és un bé primari i, almenys per a nosaltres, una forta identitat. Curiosament, poca gent sap que fins i tot al Vietnam, el cafè flueix als rius, o més aviat tones. El país llarg i estret del sud-est asiàtic és avui el segon productor del món després de Brasil, i en primer lloc per Producció robusta, varietat que fa honor al seu nom pel seu caràcter contundent i decisiu, menys aromàtic que el seu homòleg més habitual aràbica. Els primers a portar baies vermelles al Vietnam van ser els francesos, antics colons des de la segona meitat del segle XIX fins al 1954, data que marca el final de la Primera Guerra d'Indoxina (la segona és tristament coneguda com la "Guerra del Vietnam").. Avui dia les plantacions estan generalitzades principalment a la província de Dak Lak, corresponent a la regió de les terres altes centrals.

El cafè vietnamita s'elabora a través del filtre phin típic: és una placa perforada col·locada damunt de la tassa al damunt de la qual es posa una cassola metàl·lica on es barreja el cafè mòlt amb aigua bullint. A poc a poc, el cafè preparat es filtra al recipient de sota, però si penseu beure-lo tal com és, us equivoqueu. Pel seu caràcter especialment fort i amarg, el cà phê vietnamita gairebé mai no es consumeix negre i s'utilitza per corregir-lo rebaixant la temperatura, sucre o addicions lleugerament “canòniques”. Pots triar entre senzill cà phê dá o cafè fred, cà phê sua dá amb l'addició de llet condensada, o fins i tot cà phê trúng estil zabaglione barrejat amb rovells d'ou. En qualsevol cas, i l'avís és doblement útil per als viatgers italians, a Vietnam segur que no et quedaràs sense cafè, ni energia per començar la teva exploració!

Goi cuôn

panets d'arròs de primavera
panets d'arròs de primavera

La temporada dels panets vietnamites és la més calenta: ja no és "primavera", sinó amb una peça molt més lleugera amb aquella no veig-no-veg que descobreix el colorit interior. Els goi cuôn són els rotllos d'estiu també conegut com els rotllos d'estiu que formen el ric assortiment d'aperitius i aperitius locals. Fresques i lleugeres com el seu nom indica, són embolicada amb paper d'arròs molt prim (bánh tráng) i farcit de verdures fresques, herbes i fideos, gairebé sempre un salvavides per a vegetarians i vegans en moviment. Se serveixen freds o a temperatura ambient, acostumen a anar acompanyats de salsa de peix (nuóc châm), cacauets o pasta de hoisin feta amb mongetes fermentades i aigua de coco.

Altres variants populars són i bánh hoi, prim i molt complicat nius de fideus se serveix fred per acompanyar, sovint, plats de carn o peix i s'amaneix amb ceba tendra sofregit, all i cibulet; i aquí tampoc no en falten cha giò, panets fregits amb ou sense aquesta vegada sí, molt semblant als clàssics rollets primaverals xinesos. I tu, quina temporada prefereixes?

Bánh cuôn

bahn-cuon
bahn-cuon

Semblant als divertits cheung xinesos, els rotllos d'arròs glutinós al vapor, els bánh cuôn provenen del nord de Vietnam, on són un clàssic per esmorzar. I, sorprenentment, entren per dret a la ja atapeïda llista d'aliments fermentats: la tripa es caracteritza de fet per un arrebossat d'arròs fermentat que es torna extremadament prim i translúcid durant el processament. Es basa en el farcit clàssic de Hanoi (bánh cuôn Ha Noi). carn de porc picada i bolets, especialment el bolet de l'orella de fusta amb una forma que s'assembla a una orella. Els rotllets es serveixen amb salsa de peix o escalunyes fregides i es poden acompanyar amb botifarra de porc (chá lua), cogombre i brots de mongeta mung.

La versió vegetariana d'aquest plat s'anomena bánh uót que, irònicament (semàntica), recorda el "buit" italià: de fet es tracta dels rotllets sense farcit i simplement acompanyats de verdures fresques, ceba fregida i herbes aromàtiques com la menta i l'alfàbrega.

Bánh bèo

pastissos d'arròs
pastissos d'arròs

La versió vietnamita de tapes es serveix en safates de 15-20 peces col·locades al centre de la taula, amb els comensals competint per apilar la torre més alta de plats buits de totes. Els bánh bèo són coques d'arròs al vapor típica de Hue, una ciutat central del Vietnam, el nom de la qual fa referència a la forma i fa referència a l'ànec d'aigua, una planta molt petita i perfectament ovalada molt estesa en estanys i canals de reg. Aquestes "fulles" de massa suau es preparen amb farina d'arròs i tapioca i es posen a coure en plats especials: triguen entre 5 i 8 minuts segons la consistència més o menys suau. L'important és mantenir un petit buit al centre, imprescindible per recollir els condiments. I de fet, amb un sabor tan neutre, hi ha una necessitat urgent: des d'oli aromàtic fins a salsa de peix, mongetes mung fermentades, cacauets, cebes, llard de porc i gambes fregides. Els bánh bèo es serveixen en plats individuals de ceràmica amb una cullera de bambú per "desterrar-los": la resta és una guerra de qui en treu més.

Com cháy

com-chay
com-chay

Ens desplacem més al nord per aquesta especialitat de Ninh Binh i un parent decididament més histriònic dels pastissos al vapor de Hue (entre altres coses, bánh bèo s'utilitza com a argot per definir els adolescents que no són precisament intel·ligents i sense caràcter, pobres). Els com cháy ho són de fet patates cruixents d'arròs glutinós cobert de salses salades i cobertura. En aquest cas, el berenar és molt més fàcil de dir (i de menjar) que de fer: l'arròs glutinós de la varietat Huong es prepara de fet amb una cocció preventiva al vapor en grans quantitats, després es porciona en petits pans rodons deixats assecar al sol. Després d'un període de maduració en un lloc fresc, les patates estan a punt per al següent pas, és a dir, fregir en oli calent immediatament abans de consumir-les. A més de la salsa de peix omnipresent, els complements més populars inclouen carn de vedella, carn de cabra, desposses de porc i bolets.

Bánh mì

banh-mi
banh-mi

El placa de fusió per excel·lència de la cuina vietnamita és el bánh mì, una versió més curta de la baguette francesa farcida de la any, des del jambon-beurre original importat fins al tofu fregit, el paté, la maionesa, el gelat, etc. Aquest entrepà versàtil té les seves arrels en el colonialisme francès de mitjan segle XIX i, a més de les cultures, combina les paraules massa (bánh) i blat (mì), un cereal molt menys comú que l'omnipresent arròs. La suavitat característica del pa es deu precisament a aquesta unió, un aire airejat barreja de farina de blat i arròs que no impedeix, però, la formació d'una crosta daurada i fragant. Bánh mì rarament fa el paper d'acompanyant (de sopes i guisats), mentre que gairebé sempre és el protagonista com a sandvitx tallat només per un costat. Per això és molt important no sobrecarregar-lo d'ingredients: les combinacions més populars són el bánh mì dac biêt o l'“especial” amb embotits, paté, pastanagues i cogombres; bánh mì chá lua amb botifarra vietnamita; bánh mì thit nuóng amb carn a la brasa; bánh mì chay en versió vegetal amb tofu o seitan a la planxa.

Bánh pot

Pancake
Pancake

La massa, els motlles i el mètode de cocció recorden molt al takoyaki japonès, les creps de passeig farcides de pop, una especialitat d'Osaka. En aquest cas, la llauna de bánh, mini creps salades de la província central-sud de Ninh Thuan, consisteixen en un pasta d'arròs espessa que es torna suau i airejada quan es cuina i al seu interior revela un farcit de ous de guatlla, gambes o porc. Una variant molt popular d'aquest plat és el bánh khot, caracteritzat per una textura molt més cruixent a causa del fregit i pel color groc de la cúrcuma que s'afegeix a la massa.

Bánh xèo

truita
truita

A primera vista no hi ha dubte: aquesta vegada el fruit del colonialisme francès ha decaigut en una versió local de la truita, el parbleau. Però els nostres ulls eurocèntrics han perdut el centre, i en gran mesura. De fet, el groc del bánh xèo no té res a veure amb els ous: el mèrit és tot cúrcuma, l'arrel de color que la caracteritza pancake "espurjant". (el segon terme xèo aquí té la seva pròpia funció d'onomatopeia pel soroll que fa la massa quan s'aboca a la paella). La massa normalment proporciona farina d'arròs i llet de coco, daurat amb cúrcuma i farcit de carn saltejada i verdures com escalunyes, gambes, porc i mongetes. Per “desgreixar”, diguem-ho així, pensem en les verdures fresques que acompanya, cogombres, pastanagues, enciam, menta i alfàbrega. Una versió local d'aquest plat és el bánh khoái, creps d'ou i arròs (aquesta vegada sí) típic de Hue, capital de la província central de Thùa Thien Hue. Fregit dues vegades, abans i després d'afegir la resta d'ingredients, s'omple de bolets, embotit, gambes, pastanagues, brots i ceba tendra. També és típica la salsa que l'acompanya, una barreja de mantega de cacauet, sèsam i paté de fetge de porc.

Fo

pho
pho

El pho és plat nacional de Vietnam i alimentació constant de molts petits moments quotidians: menjar de carrer per a un àpat ràpid i complet, menjar reconfortant amb una recepta familiar secreta adjunta, i hi ha qui no dubta a definir-lo com un estil de vida, qui sap potser imaginar-lo lent., harmònic reflexiu i utòpic en tots els seus components. Classificada com a sopa, amb fàcil referència a l'etimologia probablement vinculada a la semblança fonètica amb el francès pot au feu, en realitat és en tots els aspectes un plat únic.

La constant és la brou amb fideus d'arròs gruixuda i plana, que també són la principal diferència amb el ramen japonès. Tradicionalment, el pho es prepara amb ossos de vedella o de pollastre deixats a foc lent durant almenys tres hores juntament amb ceba, anís i gingebre (com endevinaran els puristes de la salsa de carn i els guisats, com més es cou millor). Fins ara, la base del brou i el tipus de proteïna associada (carn, peix, tofu, verdures) són les principals variables, més totes les incorporacions que el comensal pot incloure en el moment del consum. En aquest sentit, hi ha dues "escoles de pensament" principals al Vietnam que literalment divideixen el país per la meitat: pho bac al nord amb més brou gras i unes quantes coberturas; fon nom al sud, més lleuger i delicat i acompanyat d'un ram d'herbes aromàtiques (menta, coriandre, alfàbrega, llimona, cibulet), brots i salses per afegir al gust. Després, segons els ingredients que realment donen el sabor del brou, distingim pho bò (carn de vedella), pho gà (pollastre), pho hai san (peix, normalment gambes, sípia i cloïsses), pho cháy (verdura amb bolets, tofu, etc.). porros).

Canh chua

sopa-vietnam
sopa-vietnam

Aquest plat del delta del Mekong recorda una mica l'ambient de la cuina cajun del sud dels Estats Units, una barreja d'ingredients de llacuna i verdures amb un toc càlid, picant i aromàtic. El canh chua és un Sopa agredolça de peix d'aigua dolça, normalment anguila, bagre, gambes i una bèstia inquietant amb el suggeridor nom de "cap de serp". Una altra particularitat és la brou a base de tamarind, casat amb verdures i fruites típiques com pinya, tomàquet, okra i brots de mongeta mung. No us perdeu la ració d'hidrats de carboni, l'arròs remullat o l'arròs gessamí per separat i els complements variats, que inclouen ous de guatlla, boletes de peix, espinacs frescos i el ram d'herbes aromàtiques sempre a mà.

Bún chá

bun-cha
bun-cha

Si el primer terme d'aquest plat de bún indica invariablement els fideixos que apareixen gairebé a tot arreu a la cuina vietnamita, el segon especifica la "carn", que és l'element caracteritzador que pot variar de manera natural. El més comú és el chá de porc, d'aquí el clàssic fet a Hanoi a base de espatlla o ventresca de porc a la brasa servit en un brou lleuger e acompanyat de fideus d'arròs. La curiositat pop vinculada a aquest plat és el seu ascens relativament recent a la protagonisme: el mèrit s'atribueix a l'emblemàtic episodi emès el 2016 de Parts Unknown, un programa gastro-itinerant del desaparegut xef Anthony Bourdain amb el convidat especial Barack Obama. Els dos, asseguts l'un davant de l'altre a la taula incòmode d'un restaurant molt modest de Hanoi, conversen sobre tot (inclòs l'art de "sorbir" fideus) només compartint una tassa fumant de bún chá.

Si la carn de porc no és el vostre, aquí teniu algunes variacions: bún thit nuóng amb carn a la brasa, bún riêu agredolç a base de cranc (i complements qüestionables com el tofu pudent i la sang coagulada) i el bún cá súa Nha Trang esquivat amb rodanxes. pasta de meduses i peix.

Cao lâu

fideus
fideus

A la ciutat de Hoy An hi ha un plat de fideus i carn de porc amb un color i una textura únics. El mèrit és de lixivia o la sosa càustica, l'additiu alimentari que aquí classifiquem com a E524 i que al Vietnam s'obté de les cendres d'arbres barrejats -diu la llegenda- amb l'aigua del riu local Ba Le. Els fideus en si mateixos són fideus d'arròs molt normals: en aquest cas, però, la matèria primera pateix una immersió més o menys prolongada en la curiosa solució que donarà, després de la cocció, una consistència elàstica i gomosa (al dente dels estrangers) i un color gris.-groguenc. Un cop llestos, els fideus al vapor es combinen amb carn de porc a la planxa (char siu) marinat amb salsa de soja i espècies i tallat a rodanxes, i amanit amb ceba fresca, brots, herbes aromàtiques i una part d'espaguetis fregits cruixents per al delit de les dents famolencs..

Com tâm

arròs-porc
arròs-porc

El com tâm és (literalment) el arròs cuit trencat que fa virtut de la necessitat, des de les taules més pobres fins a les parades de menjar al carrer típiques de la ciutat de Ho Chi Min, antigament Saigon. La recepta pren el seu origen en les pràctiques agrícoles de les comunitats del delta del Mekong: neix com a reutilització d'un residu (grans d'arròs trencats) per a l'alimentació animal o es consumeix amb vegetals pobres com el bambú, des de principis del segle XX és pla. pla adaptat al gust colonial i després enriquit amb carns nobles i proteïnes, sobretot porc. Aquests són els elements que el componen: cóm tâm, l'autèntic arròs trencat en grans petits i irregulars; suòn nuóng, le costelles de porc a la brasa; bì llesques fines de carn marinada; ous ferrats, boletes de peix, oli aromatitzat, verdures en escabetx i salsa de peix, així com qualsevol. Reconèixer els llocs especialitzats és fàcil, només cal seguir el nas i fer cua davant de les barbacoes que deixen anar la carn fumada barrejada amb llimona, utilitzada aquí com a arbre màgic urbà per diluir les aromes.

Tiêt canh

sopa de sang
sopa de sang

Quan es defineix un plat com a "estrany"? Com sempre, és una qüestió de punts de vista: com a anglès o americà s'horroritza el nostre consum entusiasta de conill, ruc i cavall que a casa es consideren animals de companyia com els nostres gossos i gats, per això tapem el nas davant de certes "delícies" fetes a Àsia. Vietnam també té les seves peculiaritats en aquest sentit: sopes de cargols, larves fregides, carn de gos. Entre els més curiosos hi ha el tiêt canh, budín de sang crua que els darrers anys, per motius higiènics evidents, les autoritats han intentat prohibir (sense èxit). La matèria primera sol ser porc o ànec: es deixa coagular, la sang gelificada es barreja amb salsa de peix i es decora amb cacauets saltejats, menta i coriandre. I per a estómacs encara més forts hi ha el tiêt canh vit, una versió basada en sang d'ànec crua, coll d'ànec i vísceres bullits, salsa de peix i espècies. En definitiva, cal un cap fresc, tant per la base del budín, com sobretot per les ganes d'afrontar-lo!

Bún bò nam bô

amanida-carn de vedella-verdures
amanida-carn de vedella-verdures

A força d'anomenar plats i ingredients típics, hem après algunes paraules del vietnamita fins ara: bún significa fideus, bò significa carn de vedella i nam significa "estil del sud". Així doncs, el bún bò nam bô no és més que un amb cos amanida freda de vedella i fideos típic de la regió centre-sud. La carn es marina i es cuita saltejada, després s'afegeix a fideus, amanida, cogombres i pastanagues, tot acabat amb una pluja de cacauets fregits i ceba tendra perquè sigui encara més cruixent i deliciós. Un súper bol (que no sigui el futbol) perfecte per a un dinar davant del joc (de fet) o com a plat de pícnic molt convenient per preparar amb antelació.

Bánh chung i bánh giây

banh-tet
banh-tet

Què hi ha a la caixa? Per a la resposta a la frase icònica de Brad Pitt, us fem referència al final sense spoilers de Se7en; per a bánh chung i bánh giây, respectivament pastís d'arròs quadrat i rodó, en canvi procedim immediatament. Aquests aliments rituals embolicades amb fulles de bambú (lá dong) formen part de les tradicions culinàries vinculades al Tét, l'any nou vietnamita que marca el final de l'any lunar entre gener i febrer. Segons la llegenda, van ser creats pel príncep Lang Liêu, fundador de la setena dinastia Húng (1631-1432 aC) com a símbol de respecte als avantpassats. Encara avui, amb motiu de la festa, es col·loquen als altars familiars en senyal d'ofrena i a canvi de suport i sort per al nou any.

Aleshores, què hi ha a la caixa? A la closca quadrada que simbolitza la Terra (bánh chung) hi ha arròs glutinós, mongetes mung, llard de porc i salsa de peix; a la rodona que simbolitza el cel (bánh giây) hi ha un pastís d'arròs farcit de pasta de mongetes dolça o salada. Remullar les mongetes, coure l'arròs i sobretot crear l'embolcall requereixen temps, cura i destresa, amb dies si no setmanes d'antelació dedicats a la preparació dels diferents components i implicant tota la família. Un autèntic paquet de regal que honra el passat, mira cap al futur i sobretot nodreix el present i el present.

Bánh trôi

bahn-troi-ban-chan
bahn-troi-ban-chan

El arròs glutinós és un ingredient molt útil i molt utilitzat a l'est d'Àsia per a aperitius i dolços de tot tipus, especialment com a menjar amb els dits. Entre els més comuns al Vietnam hi ha el bánh trôi enganxós típic de les zones del nord boles d'arròs farcides de sucre palma fosca cuinada en aigua bullint com els nyoquis, i per això també reben el sobrenom de "pastissos flotants". Un cop llestos, és a dir, sorgits a la superfície, s'escampen amb escates de coco, llavors de sèsam o esquitxades de colors, igual que les nostres pròpies tòfones. En la versió fregida (i de vegades salada) s'anomenen bánh rán, gairebé invariablement cobert de llavors de sèsam i infusionat amb te de gessamí; mentre que la primacia multicolor va a b ánh bò, colorits dolços de coco (amb les properes postres veurem com) fets d'arròs i/o farina de tapioca amb una consistència tan airejada que els val el sobrenom de bresca o pastissos de rusc, pastissos “de rusc”.

Xôi

arròs-glutinós-mango
arròs-glutinós-mango

Les meravelles de l'arròs glutinós o l'arròs enganxós no s'aturen en els diversos bánhs més i menys enganxosos. Potser encara més populars són els xôi, boles d'arròs i fruita embolicades amb fulla de plàtan, autèntics cofres que amaguen paradoxalment econòmics i tresors colorit gràcies a les nombroses plantes i llavors de tintura. Aquí en teniu alguns exemples: xôi lá cam morat amb flors de Dicliptera tinctoria o magenta, xôi dâu den negre amb mongetes mungo, xôi lá dua fulla de pandanus verd, xôi gac vermell gràcies a les llavors d'aril i el meló perenne. Finalment, l'arc de Sant Martí de xôi ngu sác en cinc colors, vermell morat negre verd més el blanc natural de l'arròs. Els xôi també existeixen en versions salades farcides de porc, pollastre, gambes, ous, mongetes i mandioca: per l'efecte sorpresa dels colors, però, trieu sempre les boles de massa dolços maridats amb mango, coco i, si us ve de gust, durian..

Això

pudding-tres-colors
pudding-tres-colors

pudín, gelatina, sopa dolça: hi ha molts noms i varietats de chè, unes postres típiques a base de tots els ingredients més enganxosos que se t'ocorren, des d'arròs glutinós fins a tapioca, llegums i cereals cuits, xarop, àloe vera, taro i iuca. Normalment se serveix en gots o bols alts segons la consistència, que són una gran família de totes les formes i colors. El més famós i "estrany" és el chè bà maù tricolor, tres capes gelatinoses de mongetes mung verdes, mongetes vermelles azuki i pèsols d'ulls negres. Seguit de blat de moro, tapioca khoai, plàtan groc i chè thâp cam, sopa dolça barrejada elaborat amb deu ingredients: mongeta mung, negre i azuki, farina d'arròs, coco, llavors de lotus, xarop de sucre, gelat, llet i tapioca. Equipa't amb una cullera, palleta i glucòmetre per mesurar els teus nivells de sucre en sang, els necessitaràs!

Bánh flan

flam
flam

Després de la barreja de baguettes, cafè gelat i pho parvenu, l'herència francesa passa a les postres amb un clàssic de la pastisseria: el flam, que aquí s'anomena naturalment bánh flan. A diferència de l'original francès més suau i sec, al Vietnam el cullera de postres té més la consistència gelatinosa de la crema caramel amb l'obligació d'abundant xarop fosc. Però hi ha altres diferències: la subtil de la base per exemple, que pot incloure cafè i llet condensada i implica la cocció al vapor, mentre que més evident és la acompanyament amb gel picat, un llegat d'un passat recent que poques vegades es podia deixar a la nevera. En absència d'electrodomèstics, la cuina exprés es va obviar amb la refrigeració amb aquesta tècnica, que avui dia s'ha mantingut com un element caracteritzador exquisit de la versió asiàtica.

Recomanat: